которая помогает выжить
О том, как необычна и разнообразна якутская кухня
Якуты – народ, который жил и живет в весьма суровых условиях. Практически 9 месяцев предкам приходилось с утра до ночи бороться с холодом и голодом. Именно поэтому особое отношение к еде сохранилось до сих пор.
Якуты – народ, который жил и живет в весьма суровых условиях. Практически 9 месяцев предкам приходилось с утра до ночи бороться с холодом и голодом. Именно поэтому особое отношение к еде сохранилось до сих пор.

В народе говорят,
можно слепить пельмени в Америке,
можно готовить пиццу в России,
можно есть суши в Нью-Йорке,
можно наварить борща в Италии,
но строганину можно сделать только из якутской рыбы.

Недостаток в растительных жирах северный народ восполнял именно рыбной кухней.
В народе говорят,
можно слепить пельмени в Америке,
можно готовить пиццу в России,
можно есть суши в Нью-Йорке,
можно наварить борща в Италии,
но строганину можно сделать только из якутской рыбы.

Недостаток в растительных жирах северный народ восполнял именно рыбной кухней.
Первое, что вы должны попробовать, приехав в Якутию, это строганина.

Свежайшая замороженная сырая рыба. Обычно для этого блюда используется муксун, чир, омуль, нельма.



Рыбу нарезают тонкой
стружкой или брусочками,
добавляют в нее приправы
и подают в холодном виде.
Рыбу нарезают тонкой стружкой или брусочками, добавляют в нее приправы и подают в холодном виде.
В отличие от других народов, якуты при готовке рыбы никогда не выкидывают внутренности. С помощью маленького бокового надреза под жабрами они протыкают плавательный пузырь и достают желчь. Из карася можно приготовить наваристую уху, можно их пожарить в сковороде или в духовке, предварительно положив во внутрь отварной рис. И хотя эти блюда относятся к более современной кухне, они занимают особую позицию в национальном меню.
В отличие от других народов, якуты при готовке рыбы никогда не выкидывают внутренности. С помощью маленького бокового надреза под жабрами они протыкают плавательный пузырь и достают желчь. Из карася можно приготовить наваристую уху, можно их пожарить в сковороде или в духовке, предварительно положив во внутрь отварной рис. И хотя эти блюда относятся к более современной кухне, они занимают особую позицию в национальном меню
Основа якутской кухни – это, конечно же, мясо.
Ее дополняют рыба, оленина, пернатая дичь,
молочные продукты, субпродукты и ягоды.
В 17 веке с приходом русских добавились и мучные блюда.
Мясо и рыба используются очень часто сырыми и,
притом, только в зимнее время.
Хаан – кровяная колбаса. Ее готовят из свежей говяжьей или конской крови, наполняя ею кишки.

Издревле известно два вида кровяных колбас: деликатесная - субай и простая, так называемая "черная" кровь.

Особенно аппетитна колбаса, приготовленная из тщательно обработанной крови, заправленной в толстую кишку.
Жизнь якутов немыслима без лошади. Несмотря на морозы, снега и скудное питание, якутская лошадь нагуливает более 400 кг живого веса, из которого мясо и жир составляют более 80%.

У якутской лошади по сравнению с лошадьми других пород исключительно высокие приспособительные качества, самая толстая кожа, более густой и длинный волосяной покров, поэтому она отлично приспособилась к суровым климатическим условиям Якутии.
Блюда из жеребятины также имеют свой
уникальный рецепт, передаваемый из поколения в поколение.

Сохранились способы приготовления разнообразных блюд из нее, а из молока кобылицы приготовлялся кумыс, придающий особую силу.
Харта – убаһа иһэ – кишки. Их любят поголовно все: и якуты и приезжие. Харта можно есть в холодном виде, считается, что остывшая харта даже вкуснее.

Кишки нужно тщательно промыть и долго варить на медленном огне.
Суп из потрохов - ис миинэ распространенное блюдо с особым специфическим запахом и вкусом. Готовится он очень долго, часами томясь в кастрюле.

Для густоты в суп добавляется "сэлиэй", т.е. мука, разбавленная в том же бульоне.

Керчех – одно из любимых традиционных блюд и напоминает распространенные взбитые сливки.
Подают его обычно к завтраку вместо масла к
лепешке или хлебу.
Также можно попробовать замороженый керчех с ягодами. Его в народе называют "мартышкой".
Керчех – одно из любимых традиционных блюд и напоминает распространенные взбитые сливки.
Подают его обычно к завтраку вместо масла к лепешке или хлебу.
Также можно попробовать замороженый керчех с ягодами. Его в народе называют "мартышкой".
Рецепт
У этого блюда очень простой рецепт -
без разнообразия труднодоступных ингредиентов.
Сливки
Вам понадобятся сливки или деревенская сметана (жирность 20%, 35%), если вам попались очень жирные сливки, то можно разбавить молоком.
Посуда
Главный секрет отличного керчяха кроется в технике его приготовления. Для этого берется глубокая посуда. Обязательное условие: надо использовать мутовку.
Якуты называют его "ытык".
Мутовка
Крутить мутовкой нужно ближе к поверхности, не опуская его на дно посуды. Тогда сливки, смешиваясь с воздухом, образуют
молочно-воздушную смесь.
По вкусу можно добавить ягоды.
Помимо популярнейших ягодных сиропов,
кумыса и быппаха якуты предложат вам
эксклюзивный и полезный для здоровья
напиток - кучу-чэй, изготавливаемый из
иван-чая.

Готовят его тоже по особому рецепту, сохраняя натуральный вкус,
витамины и целебные свойства.



Оладьи - "алаадьы" были заимствованы якутами после присоединения в состав России и стали излюбленным блюдом, часто используемым в совершении различных обрядов. Считается, что запах, который исходит в процессе жарки, очищает дом.
Оладьи - "алаадьы" были заимствованы якутами после присоединения в состав России и стали излюбленным блюдом, часто используемым в совершении различных обрядов. Считается, что запах, который исходит в процессе жарки, очищает дом.


Главное достоинство якутской кухни - это натуральные, экологически чистые местные
продукты, которые востребованы в лучших ресторанах страны и мира. Якутскую кухню знают далеко не все. Но каждый, кто попробует хоть раз, навсегда поменяет
свое мировоззрение об уникальной северной гастрономии.
Главное достоинство якутской кухни - это натуральные, экологически чистые местные продукты, которые востребованы в лучших ресторанах страны и мира. Якутскую кухню знают далеко не все. Но каждый, кто попробует хоть раз, навсегда поменяет свое мировоззрение об уникальной северной гастрономии.
Во время фестиваля
"Зима начинается с Якутии"
можно попасть в настоящую
гастрономическую сказку!
Презентация лучших блюд якутской кухни, народов Сибири, Арктики и Дальнего Востока на фестивале "Вкус Якутии" проводится уже пятый год.

И за это время уровень участников становится все выше и выше, а размах все шире.

Здесь лучшие рестораны соревнуются в приготовлении и презентации блюд народов Севера.

Обычно, этот фестиваль проходит с очень большим размахом, так как тонкое искусство северной кухни не оставляет равнодушным ни одного гурмана.
Словарь якутского языка
еда – ас (as)
кухня – куукуна (kuukuna)
рыба – балык (balɯk)
мясо – эт (et)
молоко – үүт (yyt)
вкусно – минньигэс (miɲiges)
посуда – иһит (ihit)
Лонгрид подготовили:
Сардаана Сыромятникова
Мария Никитина
Мария Удовкина

Перевод:
Савина Данилова

Фото:
Эколого-этнографический комплекс «Чочур Муран»
Visityakutia.com
Yablor.ru

Видео:
Детская телестудия «Most Media»
Охота и Рыбалка в Якутии

Техническая реализация:
Advexus Agency